NASIL ALINIR
Tüketime sunulan her gıda ürününün ancak çok küçük bir miktarını analiz edebilme durumu göz önüne alındığında sürekli analiz sisteminin insan sağlığı açısından yalnız başına tam bir güvence sağlamadığını bilmek gerekir. Bu sebeple tüm işlem aşamalarını daha sistematik bir şekilde ele alan ve önleyici nitelikte bir metoda ihtiyaç duyulmaktadır.
İşte, Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Points) kavramı bu ihtiyaca sistematik ve mantıksal bir yaklaşım getiren bir sistemdir.(haccp belgesi)
HACCP, risklerin belirlenmesi ve ilgili önlemlerin alinmasi için sistematik bir yaklaşımdır. Diğer yönetim sistemleriyle birlikte de uygulanabilir. TS 13001 Standardı, uluslararası kabul görmüş HACCP prensiplerine dayalıdır. TS 13001 Standardı, yönetim, HACCP sistemi ve iyi üretim uygulamaları (GMP) olmak üzere üç ana unsurdan oluşan bir HACCP yönetim sistemi kurallarını kapsar.
İlk olarak 1959-1960 da NASA Tarafından Astronotlar için güvenli gıda üretmek amacıyla ortaya çıkan HACCP’in daha sonra 1963 yılında Dünya Sağlık Örgütü(WHO) ve CAC (Codecs Allimentarius Commısıon) tarafından prensipleri yayınlanmıştır. Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) güvenli bir gıda yönetim sisteminin gerekliliklerini tanımlayan bir yaklaşımdır.
HACCP sistemi kuruluşların, gıda güvenliğini etkileyen tehlikelerin analizine ; gıda üretim sürecinde kritik kontrol noktalarında kritik kontrol limitlerinin sistematik olarak tanımlanması ve uygulanmasına odaklanmalarını sağlamaktadır.
iso 13001,13001,13001 belgesi,ıso 13001 haccp gıda güvenliği(hijyeni) yönetim sistemi,haccp ne demek,hasip,haccp hazard analysis,haccp nedir,iso 22000 haccp,haccp belgesi,haccp belgesi nasıl alınır,haccp gıda güvenliği,gıda güvenliği,gıda güvenliği nedir,gıda güvenliği yönetim sistemi
HACCP 7 ilke ve 12 uygulama aşaması çerçevesinde inşa edilmiştir:
1- Tehlike analizinin yapılması,
2- Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi,
3- Kritik limitlerin oluşturulması,
4- Kritik kontrol noktalarının izlenmesi için sistemin kurulması,
5- Kontrol altında olmayan noktaların izlenmesi ve varsa düzeltici faaliyetlerin oluşturulması,
6- Sistemin etkili bir şekilde işlemesinin denetlenmesi için kontrol prosedürlerinin oluşturulması,
7- Bu ilkelerin uygulanması için prosedür ve kayıtları kapsayan dökümantasyon sisteminin oluşturulması.
HACCP kurulumu iş akış şeması: HACCP belgesi
ıso 13001,haccp belgesi,hasip,gıda güvenliği(hijyeni) yönetim sistemleri,haccp ne demek,haccp nasıl alınır,haccp ne demek?
Etkin uygulanan HACCP ile kuruluşun kazandıkları:
* Müşteri güveninin artmasını sağlar,
* Tüketicilerin gıda olarak aldıkları ürünlerin sağlıklı ve güvenli olduklarından emin olmalarını sağlar,
* Önleyici yaklaşım ilkesine uygun çalışarak; imha, tekrar işleme ve ürün geri çağırmaları ortadan kaldırır,
* Tüketici sağlığını riske sokabilecek kritik noktaları kontrol altına alarak, ürün kalitesini yükseltir,
* Güvenilir Gıda Üretme / Satma Taahhüdünüzü Ortaya Koyar,
* Tüketici/müşteri, perakendeci ve hükümet organlarının güvenini arttırır,
* Markanızı / kurum imajınızı güçlendirir,
* Düzenleme Makamları / Diger Gözetmenlerce Denetime Maruz Kaldığınızda Yardımcı Olur,
* Yeni Pazar / yeni müşteri beklentilerinizi arttırır,
* Etkin bir oto-kontrol sisteminin uygulanmasını sağlar,
* Müşteri talebine uygunluğu sağlar,
* Yasal mevzuata uygunluğu sağlar.
HACCP (TS 13001) İLE İLGİLİ BAZI TANIMLAR:
(H&S) SAĞLIK VE GÜVENLİK PROSEDÜRLERİ: Genelikle sağlık ve mesleki sağlık sistemleri için tehlikeli maddelerin kontrolunu içerir.
AKIŞ SEMASI: Belirli bir gıda maddesinin üretiminde uygulanan sıranın ve basamaklar veya işlemler arasındaki ilşikinin şematik gösterimi.
GIDA GÜVENLİĞİ: Gıda ürünlerinin amaçlanan şekilde işlenmesi ve/veya tüketimesi halinde, tüketiciye zarar vermeyeceğinin güvencesi.
GMP(iyi üretim uygulamaları): Ürünün iç ve dış kaynaklardan kirlenme olasılığını önlemek veya azaltmak amacıyla, kuruluşla ilgili iç ve dış şartlara ilşkin koruyucu önlemler.
HACCP KONTROLU: Doğru prosedürlerin izlendiği ve kritik sınırların aşılmadığı durum.
HACCP PLANI: HACCP Yönetim Sistemi kapsamındaki ilgili tehlikelerin kontrolünü sağlamak için, HACCP prensiplerine uygun olarak hazırlanan doküman.
KRİTİK SINIR: Kabul edilebilirlik ile kabul edilemezliği birbirinden ayıran değer/ölçüt.
TEHLİKE: Tüketilmesi sırasında gıda maddesinde bulunduğunda, gıda maddesinin güvenli olmamasına sebep olabilen kimyasal, biyolojik veya fiziksel madde/organizma.
KAS ULUSLARASI SERTİFİKASYON'un uzman HACCP tetkikçileri tecrübelerini size aktararak en profesyonel denetimleri sunacak ve gıda güvenliği hedeflerinize ulaşmada işletmenize özel raporlama yapacaklardır.
Not: Gıda Güvenliği alanında Her türlü bilgi ve danışma için e-posta adresimiz [email protected] lütfen irtibata geçiniz.
All Rights Reserved (KAS International Certification)
BAŞVURU FORMLARI
MÜŞTERİ BİLGİ FORMU  |
|
|
CE BAŞVURU FORMU  |
|
|
| GLOBALGAP-İTU BAŞVURU-TESCİL FORMU BASKI I |
||
|
BRC BAŞVURU FORMU |
||
|
EĞİTİM BAŞVURU FORMU |
|
|
| HELAL BAŞVURU FORMU - GENEL |
||
| HELAL BAŞVURU FORMU - RESTAURANT |
|
|
| HELAL BAŞVURU FORMU - KESİMHANE |
KILAVUZ DÖKÜMANLAR
| GLOBALGAP Belge ve Logo Kullanma Talımatı | |
| Prosedür 24_R Sertifikaların Yayınlanması Askıya Alınması ve İptali | |
YASA/YÖNETMELİK TEBLİĞ/BAŞVURU FORMU
|
|
|
|
Çevre Maliyetlerinin Desteklenmesi Hakkında Tebliğ |
|
| Tebligin Uygulama Usul ve Esasları | |
| Türkiye’de Kalite Alt yapısının Desteklenmesi Projesi | |
| Gayri Sıhhi Müessese Ruhsat Başvuru Formu | |
| Sıhhi Müessese Açma Ruhsat Başvuru Formu | |
|
TSE Hizmet Yeterlilik Başvuru Formu |
|
| Binaların Yangından Korunması Hakkında Yönetmelik | |
| Garanti Belgesi | |
| İlk Yardım Yönetmeliği | |
| İş Sağlığı ve Güvenliği Yönetmeliği | |
| Satış Sonrası Yeterlilik Belgesi | |
| Marka Başvuru Formu | |
| Patent Başvuru Formu | |
| Entegre Devre Top. Tescil Basvuru Formu | |
| Teşvikli Rüçhan Hakkı Talep Formu | |
| Endüstriyel Tasarım Tescili Başvuru Formu | |
| İş Kanunu(Kanun No: 4857 - Kabul Tarihi : 22.5.2003) | |
| Tüketicinin Korunması Hakkında Kanun | |
| Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği | |
| Gıda Güvenliği ve Kalitesinin Denetimi ve Kontrolüne Dair Yönetmelik | |
| Gıdalarda Maksimum Bitki Koruma Ürünleri Kalıntı Limitleri Tebliği | |
| Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği | |
| Türkiye ve AB Pestisit Kalıntı Limitleri | |
Güncelleme Tarihi: 01 Temmuz 2014, 11:23
