GaziantepÜniversitesi (GAÜN) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Tahir Tekin Öztan, "Mutfağımızı tanımaktan aciz olursak tanıtımda da başarısız oluruz" dedi.
Gaün Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Öztan Açıklaması
İstanbul'da gerçekleştirilen "4. Uluslararası Gıda ve Beslenme Kongresi"ne katılan Sahan Şirketler Grubu Başkanı da olan Öztan, Gaziantep mutfağının en önemli yemeklerinden olan yuvarlamanın hazırlanışını ve içeriğini İngilizce posterlerle düzenlenen kongrede anlattı. Öztan, yuvarlamanın yapılış sırlarını öğrenmeye çalışan yabancı konukları kongre bitiminde Ataşehir'de bulunan Sahan Vega'ya davet etti.
Üniversiteler ve özel sektörün bu gibi çalışmalarda iş birliği içerisinde olması gerektiğini vurgulayan Öztan, "Bu kongrede GaziantepÜniversitesiyle ortak hareket ederek önemli bir başarıya imza attık. GaziantepÜniversitesi Rektörü Sayın Prof. Dr. Yavuz Coşkun'a destek ve ilgilerinden dolayı teşekkür ediyorum. Sanayici-Üniversite iş birliğinin en güzel sergilendiği bu kongrede önemli sonuçlar elde edilmiştir. Önümüzdeki günlerde de GaziantepÜniversitesiyle ortak birçok çalışmaya imza atacağız. Dünyaya mal olmuş bir mutfağın akademik destekle gündeme taşınması ve bilimsel metotlarla tanıtılması elbette daha verimli sonuçlar alınmasını sağlamıştır" dedi.

Türk mutfak kültürünün hak ettiği yere getirilmesi için Sahan Grup olarak her türlü çalışmanın içerisinde yer alacaklarını belirten Öztan, şu değerlendirmede bulundu:

"Türkiye'nin tanıtımı Türk mutfağından geçer. Türk mutfak kültürünü kendi kendimize anlatmaktansa yabancılara anlatmak gerekir. Uluslararası kongrede yemek tanıtımlarımıza yuvarlama ile başladık şimdi de Gaziantep mutfağını dünyaya tanıtacağız. Her bölge kendi mutfağını bu tür ekinliklerde tanıtırsa dünya bizim mutfağımızı tanımış olur. Yemeklerimizin çok lezzetli olduğunu anlatmakla beraber yemek yapımı sırasındaki aileler ve bireyler arasındaki sosyalleşme ve sosyal çalışmaları da vurgulamak gerek. Örneğin yuvarlamanın sosyalleşmeyle bütünleşen bir yemek olduğunu anlatmamız gerekir. Yuvarlamayı yapmak için bütün mahalle bir araya gelir. Bu yemek yapılırken sohbet ederler."

Uluslararası fuarlara da katıldıklarını ifade eden Öztan, "Türk mutfak kültürü dünyanın en zengin mutfak kültürüdür. Bugün ABD bütün dünya ülkelerine girmiş ve kendi kültürünü pazarlayarak ülkesine önemli girdiler sağlamaktadır. Oysa ABD mutfak kültürü yoktur. Biz yuvarlama, lahmacun, kebap, içli köfte gibi ürünlerimizi tanıtarak dünyanın birçok ülkesinde fuarlara katıldık. Gaziantep mutfak kültürünü uzun yıllar süren araştırmalar sonucunda bir kitapta topladık. İki bine yakınGaziantepli kadınla yapılan görüşmelerin ardından 420 çeşit yemek tarifi aldık. Önümüzdeki günlerde baskısı tamamlanacak olan bu kitabın ülke tanıtımında da büyük rol oynayacağını düşünüyorum" dedi.
İstanbul'da gerçekleştirilen "4. Uluslararası Gıda ve Beslenme Kongresi"ne katılan Sahan Şirketler Grubu Başkanı da olan Öztan, Gaziantep mutfağının en önemli yemeklerinden olan yuvarlamanın hazırlanışını ve içeriğini İngilizce posterlerle düzenlenen kongrede anlattı. Öztan, yuvarlamanın yapılış sırlarını öğrenmeye çalışan yabancı konukları kongre bitiminde Ataşehir'de bulunan Sahan Vega'ya davet etti.
Üniversiteler ve özel sektörün bu gibi çalışmalarda iş birliği içerisinde olması gerektiğini vurgulayan Öztan, "Bu kongrede GaziantepÜniversitesiyle ortak hareket ederek önemli bir başarıya imza attık. GaziantepÜniversitesi Rektörü Sayın Prof. Dr. Yavuz Coşkun'a destek ve ilgilerinden dolayı teşekkür ediyorum. Sanayici-Üniversite iş birliğinin en güzel sergilendiği bu kongrede önemli sonuçlar elde edilmiştir. Önümüzdeki günlerde de GaziantepÜniversitesiyle ortak birçok çalışmaya imza atacağız. Dünyaya mal olmuş bir mutfağın akademik destekle gündeme taşınması ve bilimsel metotlarla tanıtılması elbette daha verimli sonuçlar alınmasını sağlamıştır" dedi.

Türk mutfak kültürünün hak ettiği yere getirilmesi için Sahan Grup olarak her türlü çalışmanın içerisinde yer alacaklarını belirten Öztan, şu değerlendirmede bulundu:

"Türkiye'nin tanıtımı Türk mutfağından geçer. Türk mutfak kültürünü kendi kendimize anlatmaktansa yabancılara anlatmak gerekir. Uluslararası kongrede yemek tanıtımlarımıza yuvarlama ile başladık şimdi de Gaziantep mutfağını dünyaya tanıtacağız. Her bölge kendi mutfağını bu tür ekinliklerde tanıtırsa dünya bizim mutfağımızı tanımış olur. Yemeklerimizin çok lezzetli olduğunu anlatmakla beraber yemek yapımı sırasındaki aileler ve bireyler arasındaki sosyalleşme ve sosyal çalışmaları da vurgulamak gerek. Örneğin yuvarlamanın sosyalleşmeyle bütünleşen bir yemek olduğunu anlatmamız gerekir. Yuvarlamayı yapmak için bütün mahalle bir araya gelir. Bu yemek yapılırken sohbet ederler."

Uluslararası fuarlara da katıldıklarını ifade eden Öztan, "Türk mutfak kültürü dünyanın en zengin mutfak kültürüdür. Bugün ABD bütün dünya ülkelerine girmiş ve kendi kültürünü pazarlayarak ülkesine önemli girdiler sağlamaktadır. Oysa ABD mutfak kültürü yoktur. Biz yuvarlama, lahmacun, kebap, içli köfte gibi ürünlerimizi tanıtarak dünyanın birçok ülkesinde fuarlara katıldık. Gaziantep mutfak kültürünü uzun yıllar süren araştırmalar sonucunda bir kitapta topladık. İki bine yakınGaziantepli kadınla yapılan görüşmelerin ardından 420 çeşit yemek tarifi aldık. Önümüzdeki günlerde baskısı tamamlanacak olan bu kitabın ülke tanıtımında da büyük rol oynayacağını düşünüyorum" dedi.