Uzun Dönem Pastacılık ve Mutfak Programlarımız 28 Eylül'de Başlıyor!

Le Cordon Bleu öğretim metodolojisinde, gösterimli sınıflarla profesyonel donanımlı mutfaklarda bire bir uygulamalı sınıflar, bir arada sunulmaktadır. Klasik Aşama, bugün mevcut olan klasik Fransız yemek pişirme tekniğindeki en yoğun ve en eksiksiz eğitimdir.

 Klasik Aşama

Program, Mutfak Aşaması ve Pasta Aşamasından oluşmaktadır. Temel, orta ve üstün mutfak seviyelerini başarıyla tamamlayan öğrencilere Diplôme de Cuisine verilir. Temel, orta ve üstün pasta seviyelerini tamamlayan öğrencilere ise Diplôme de Pâtisserie verilir. Şefler arasında en prestijli diploma sayılan Le Grand Diplôme Le Cordon Bleu ise 9 ile 18 ay arasında altı seviyenin tamamını başarılı bir şekilde tamamlayan öğrencilere verilir.

 Mutfak Aşaması
Temel Mutfak
(Certificat de Cuisine de Base)

    Aşçılık terimleri ve tanımları
    Güvenli bıçak kullanma ve temel kesimler
    Yemek hazırlama ve sunum becerileri
    Klasik Fransız Teknikleri
    Etler, soslar, kıyma ve hamurlar
    Klasik pişirme yöntemleri
    Eti uygun ürünle eşleştirme


Orta Seviye Mutfak
(Certificat de Cuisine Intermediare)

    Malzemelerin menşeleri  ve bölgesel mutfakların etkileri
    Mutfak becerilerini mükemmelleştirme
    İleri teknik kesimler ve sunum
    Baharat, aroma ve lezzetlerin önemi
    Tabak  sunum teknikleri


Üstün Seviye Mutfak
(Certificat de Cuisine de Superieure)

    Mutfakta hassas ölçüler ve etkinlik
    Pratik teknikler ve yöntemler
    Yüksek kaliteli ve lüks ürünlerle tarif oluşturma
    Klasik “üstün nitelikli yemekler” ve modern menü planlama
    Tabak sunumu ve dekorasyonu
    Genişletilmiş kişisel yaratıcılık ve disiplin


HEMEN BAŞVUR

 Pastacılık Aşaması
Temel Pastacılık
(Certificat de Patisserie de Base)

    Pastacılığa giriş
    Temel Hamurlar
    Temel krema ve dolgular
    Klasik kek ve tartlar
    Temel süsleme
    Kaplama ve glasaj
    Temel Fransız Pastacılık terminolojisi
    Çikolataya giriş


Orta Seviye Pastacılık
(Certificat de Patisserie Intermediare)

    Sanatsal süsleme becerileri
    Tatlılar ve pötifurlar – klasik ve modern
    Ekmek pişirmeye giriş
    Bavaryen kremaları ve musları
    Karamel ve nugatin
    Çikolata çalışmaları: Elle sertleştirme ve daldırma



Üstün Mutfak
(Certificat de Patisserie de Superieure)

• Süsleme ve sunuma vurgu
• Lezzet, aroma ve baharatların ayrıntılı çalışılması
• Çikolata şekillendirme ve çikolata sunum parçaları
• Şekerleme çalışmaları

HEMEN BAŞVUR

Güncelleme Tarihi: 31 Temmuz 2015, 21:27