‘Babaanne Tatlısı’nın ünü ülke sınırlarını aştı

Diyarbakır’a has yöresel Sur tatlısı, İsmail Çubuk’un çalışmalarıyla İstanbul’da üretilmeye başlandı. Fatih Kadınlar Pazarı`nda başlayan lezzet, İstanbul’dan dünyaya yayıldı. Amerika’nın ünlü belgesel kanalı Discovery Channel’a da konu olan tatlı, kanalın muhabirinden de tam not aldı.
Tatlının İstanbul ile tanışma serüvenini anlatan İsmail Çubuk, Sur tatlısını babaannesinin okula giderken üşümemeleri için yaptığını söyledi. Fatih Kadınlar Pazarı’nda restoran işleten Çubuk, tatlıyı kenger sakızı ve Maraş dondurmasından yaptıklarını belirtirken, “İşletmemizi açtıktan sonra babaannemizin tatlısını da üretmeye başladık. Bu tatlıyı yemek için sanat ve siyaset dünyasından birçok insan restoranımıza geliyor” dedi.


Tatlının Amerika’nın ünlü belgesel kanalı Discovery Channel’a konu olduğunu belirten Çubuk, kanalın muhabirinin tatlıyı yedikten sonra, “‘Diğer dünyada `ne istersiniz?` diye bir soru sorulursa vereceğim ilk cevap; Sur tatlısı olacaktır.” dediğini anlattı.

Malzemeler Diyarbakır`dan geliyor

Bu özel tatlının malzemelerini Diyarbakır’ın Karacadağ bölgesinden getirdiğini sözlerine ekleyen Çubuk, tatlının tarifini şöyle yaptı: “Kenger sakızı ve özel bir irmiğimize Kahramanmaraş’ta keçi sütünden özel yapılmış Maraş dondurmasını ilave ediyoruz. İrmiğimizi, kenger sakızımızı harmanlayıp fırına atıyoruz. Fırından çıkardıktan sonra dondurmaya sarıyoruz. Üstü sıcak içi buz gibi, müthiş bir uyum meydana geliyor. Üstüne de yaban mersini ve tarçın atıyoruz.”

Çubuk, sözlerini şöyle tamamladı: “Türkiye’nin önemli baklava üreticileri bile bize tatlı yemeye geliyor. Diyarbakır’daki lezzeti buraya getirdik. Etimizi, baharatımızı, tüm malzememizi Diyarbakır’dan getirtiyoruz. Bize Sur tatlısında, dondurma şekeri dışında şeker yok. Şeker oranı az olduğu için diyet yapanlar rahatlıkla yiyebilir. Yiyenler, parmaklarına kesinlikle dikkat etsinler.”